1 / miércoles – julio de 2009

Semana 27. 182/183
Julio.

Muchos licores envejecen en cubas de roble porque el alcohol etílico que contiene extrae de esta madera dos compuestos que los enriquecen: los taninos, que le confieren un sabor astringente; y la lignina, un compuesto aromático de la madera que, al degradarse, se transforma parcialmente en vainilla.

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