20 / viernes – enero de 2017

enero 20, 2017

Semana 3. 20/346
Fabián. Sebastián.

Los granos de café más caro del mundo son los “kopi Luwak” o café de civeta, excretados tras su digestión por este pequeño mamífero y del que solo se disponen de 700 kilos al año. Una simple taza puede costar unos 70 euros. Las enzimas digestivas de la civeta cambian la estructura proteica de los granos del café, lo que elimina gran parte de la acidez dando un sabor característico a la bebida. También muy apreciado aunque menos conocido, está el producido en la isla de Santa Helena. Allí se cultiva un grano fino, verde y con aroma a toques frutales, cítricos y florales y que alcanza un precio de 60 euros. Uno de los mayores desafíos de este café es su producción ya que la isla es de un tamaño muy reducido y la escasez de terreno así como el coste de la mano de obra encarecen el producto.

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